건강음식레시피

창평쌀엿

요리 재료

멥쌀 6㎏, 통깨 1/2컵, 엿기름가루 9컵, 생강 5g(1쪽), 물 적량

Step 1.

1. 쌀은 5∼6시간 불려서 찜통에 넣고 1시간 동안 푹 찐다.

Step 2.

2. 엿기름을 체에 3∼4회 걸러 놓는다.

Step 3.

3. 항아리에 끓여 60℃로 식힌 물, 엿기름물, 쪄낸 밥을 함께 넣어 섞은 다음 뜨거운 방에 담요로 덮어 두고 10시간 정도 삭힌다.

Step 4.

4. 발효되면 면포에 거른 다음 짠다.

Step 5.

5. 걸러진 국물은 센 불에서 1시간 30분 동안 넘치지 않도록 끓인 후 중간 불에서 4시간 정도 저으면서 끓인다(찬물에 떨어뜨려 굳어진 엿을 먹어 보아 이에 붙지 않고 바삭거리면 달이기를 끝마친다).

Step 6.

6. 5를 800ｇ씩 나누어서 두 사람이 양쪽 끝을 잡고 10분 정도 잡아 당겨 늘인다(초벌 늘림: 늘이면서 통깨와 곱게 다진 생강을 섞는다).

Step 7.

7. 솥에 젖은 삼베보자기를 덮은 석쇠를 올려 김이 나면 초벌 늘린 엿을 두 명이 석쇠 위에서 10∼15분 정도 늘리면서 엿의 넓이를 조정한다(두번 늘림: 삼베보자기에서 나온 김이 엿에 들어가면서 자연스런 결이 형성되고 엿이 하얗게 되면서 바삭거린다).

Step 8.

8. 적당한 크기로 자른다.

조리 설명

·여름철에는 녹아서 붙지 않도록 콩가루나 쌀가루를 묻힌다.
·담양군 창평면에서의 쌀엿 생산은 조선조 양념대군이 낙향했을 때 궁녀들에 의해 전수되었다고 전해지며 이후 궁궐에서 진상되고, 시험 합격을 바라는 마음에 널리 알려졌다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.