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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 감식초<방법2>

  • 감식초<방법2>

    카테고리 발효식품류 > 식초류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC C12J, A23L,
    문헌 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 산림경제,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감(홍시) 50개
Step 1.
1. 시루나 채반을 깨끗이 씻어 햇볕에 말린 후 바닥에 면포를 깔아 놓는다.
Step 2.
2. 항아리 위에 시루를 얹고 홍시를 차곡차곡 넣는다.
Step 3.
3. 감이 무르면 감의 원액이 한두 방울 떨어진다.
Step 4.
4. 항아리에 감의 원액이 가득 차면 면포로 밀봉한 후 발효시킨다.(18˚~22˚에서 1년정도)
조리 설명
음식을 만들때 식초 대신 감식초를 넣거나 식전 공복시 섭취하면 성인병 예방과 피로회복, 만성기관지염에 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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