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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 육개장

  • 육개장

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쇠고기 500g, 실파 50g, 느타리버섯 50g(3개), 콩나물 50g, 고사리 50g, 달걀 50g(1개), 물 3L(15컵), 고춧가루 2작은술, 다진 파 1작은술, 다진마늘 2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간
<쇠고기 양념> 간장 3큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술
Step 1.
1. 쇠고기는 덩어리째로 냄비에 넣어 물을 붓고 2시간가량 푹 삶는다.
Step 2.
2. 실파를 물 속에서 가볍게 주물러 씻어 긴 것만 10cm 길이로 썰고, 느타리버섯은 손으로 찢어 놓는다.
Step 3.
3. 쇠고기가 푹 익으면 건져서 적당히 찢어 양념을 넣어 무친다.
Step 4.
4. 실파, 느타리버섯, 콩나물, 고사리를 고기를 삶았던 국물에 다시 넣고 센 불에서 한소끔 끓인다.
Step 5.
5. 4에 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 양념하고 소금으로 간을 맞춘 다음 달걀을 풀어 넣고 후춧가루를 뿌린다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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