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바지락회무침
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카테고리
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부식류 > 회류 |
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조리분류
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무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 |
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지역
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전남 |
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IPC
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A23J,
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문헌
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조리시연
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김지현, 광주광역시 북구 오치2동 |
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레시피 기초
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바지락살 300g(1 1/2컵), 애호박 400g(1개), 오이 145g(1개), 미나리 80g, 당근 50g(1/3개), 쪽파 30g
<초고추장양념> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 1작은술
2. 애호박과 당근은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 오이는 껍질을 벗겨서 씨를 빼고 어슷하게 썬다(0.3cm).
3. 미나리는 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친다.
4. 쪽파는 5cm 길이로 썰어 머리 부분을 얇게 갈라 놓는다.
5. 초고추장 양념을 만든 후 애호박, 오이, 당근, 미나리, 쪽파를 넣고 버무린 다음 바지락을 넣어 무친다.
재첩도 같은 방법으로 무치고, 호박이 많이 나는 계절에 호박과 바지락만을 이용하여 만들기도 한다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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