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곰탕
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카테고리
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부식류 > 국 및 탕류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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전남 |
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IPC
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A23P,
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문헌
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시의전서,
조선요리제법,
조선무쌍신식요리제법,
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조리시연
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레시피 기초
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쇠고기(양지머리) 150g, 내장(양, 곱창, 곤자소니) 적량, 무 400g(1/2 개), 물 2.4L(12컵), 대파 20g(1/2뿌리), 국간장 적량, 소금 적량
<고기 양념> 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 적량
1. 양지머리는 깨끗이 씻고, 내장은 소금으로 잘 비벼가면서 주물러 깨끗하게 헹궈 냄새가 없도록 손질힌다.
2. 솥에 물을 붓고 고기의 내장과 큼직하게 썬 무를 넣고 끓인다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여서 2~3시간 푹 곤다.
3. 고기가 잘 무르고 국물맛이 우러나면 고기와 무는 건지고 국물은 차게 식혀서 위에 뜨는 기름을 걷어 낸다.
4. 건진 고기는 얄팍하게 썰어서 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루로 양념하고, 무는 납작하게 썬다(4×3×0.5cm).
5. 기름을 떠 낸 국물에 양념한 고기, 무, 어슷썬 대파를 넣어 맛이 어우러지게 다시 펄펄 끓인 다음 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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