건강음식레시피

곰탕

요리 재료

쇠고기(양지머리) 150g, 내장(양, 곱창, 곤자소니) 적량, 무 400g(1/2 개), 물 2.4L(12컵), 대파 20g(1/2뿌리), 국간장 적량, 소금 적량

<고기 양념> 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 적량

Step 1.

1. 양지머리는 깨끗이 씻고, 내장은 소금으로 잘 비벼가면서 주물러 깨끗하게 헹궈 냄새가 없도록 손질힌다.

Step 2.

2. 솥에 물을 붓고 고기의 내장과 큼직하게 썬 무를 넣고 끓인다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여서 2~3시간 푹 곤다.

Step 3.

3. 고기가 잘 무르고 국물맛이 우러나면 고기와 무는 건지고 국물은 차게 식혀서 위에 뜨는 기름을 걷어 낸다.

Step 4.

4. 건진 고기는 얄팍하게 썰어서 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루로 양념하고, 무는 납작하게 썬다(4×3×0.5cm).

Step 5.

5. 기름을 떠 낸 국물에 양념한 고기, 무, 어슷썬 대파를 넣어 맛이 어우러지게 다시 펄펄 끓인 다음 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.