찰시루떡

요리 재료

찹쌀 9컵, 팥 5컵, 소금 2큰술, 물 적량

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물에 12시간 정도 불려 건진 후 소금을 넣고 빻아 체에 내려 고운 가루로 만든다. 수분이 부족하면 물을 뿌려 손으로 비빈 후 다시 한번 내린다.

Step 2.

2. 팥은 물을 붓고 삶아 한소끔 끓으면 그 물을 버리고 다시 팥의 3배 정도의 찬물을 부어 팥이 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들인 후 소금을 넣고 절구에 가볍게 찧어 고물을 만든다.

Step 3.

3. 시루에 시루 밑을 깔고 팥고물을 뿌린 다음 찹쌀가루를 2~3cm 두께로 편편하게 깔고 계속 팥고물과 쌀가루를 번갈아 켜켜로 앉혀 찜솥에 올린 후 시루번을 붙인다.

Step 4.

4. 젖은 면포를 시루 위에 덮고 센 불에서 찌다가 김이 오르면 15분 정도 더 찐다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.