• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 약과

  • 약과

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 전남
    IPC A23P, A21D,
    문헌 산가요록, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 규합총서, 주방문, 도문대작, 지봉유설,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 220g(2컵), 참기름 3큰술, 꿀 3큰술, 청주 2큰술, 소금 1/4작은술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 1/4작은술, 계피가루 1/4작은술, 잣가루 1큰술, 식용유 4컵
<즙청액> 설탕 1컵, 계핏가루 1/2작은술, 물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 밀가루를 체에 내린 다음 참기름을 조금씩 넣으면서 손으로 고루 비벼 다시 한번 체에 내린다.
Step 2.
2. 설탕, 계핏가루, 물을 넣고 끓여 즙청액을 만들어 식혀 둔다.
Step 3.
3. 꿀과 청주, 생강즙, 소금, 후춧가루, 계핏가루를 한 데 넣고 고루 섞은 후 1의 밀가루를 넣고 뭉치듯이 가볍게 반죽한다.
Step 4.
4. 반죽을 조금씩 떼어 둥글납작한 모양이나 네모난 모양으로 빚어 다음 기름이 잘 스며들도록 대꼬지로 뒷면에 6~7군데 구멍을 낸다.
Step 5.
5. 140~150℃ 정도의 식용유에 속이 익도록 천천히 튀기는데, 한 면을 4분간 튀기고 뒤집어 3분간 더 튀긴다.
Step 6.
약과 레시피 조리순서 6-0
6. 갈색이 나면 건져 즙청액에 재웠다가 건져 내어 잣가루를 고루 뿌린다.
조리 설명
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top