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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 점주

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    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC C12G,
    문헌 산가요록, 음식디미방, 주방문,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
녹두누룩 450g, 찹쌀 1.5kg, 물 1L(5컵)
Step 1.
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 불렸다가 고두밥을 찐다.
Step 2.
2. 녹두누룩은 절구에 넣고 빻아 가루로 만든다.
Step 3.
3. 항아리에 끓여 식힌 물을 붓고 고두밥, 녹두누룩가루를 넣어 발효시킨다.
조리 설명
·발효가 되면 거를 필요가 없어 물만 바로 희석하여 사용한다.

·점주를 담글 때 지골피(구기자나무 뿌리)를 생으로 잘라 넣기도 하였는데 해독작용이 있는 특수한 술이지만 녹두값이 비싸 쉽게 담그지는 못했다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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