건강음식레시피

장어죽

요리 재료

장어 300g, 쌀 90g(1/2컵), 양파 80g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 대추 10g(5개), 생강 5g(1쪽), 물 1.2L(6컵), 참기름 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 청주 약간

Step 1.

1. 장어는 깨끗이 씻어 등쪽에 칼집을 넣어 갈라서 뼈를 발라 낸 후 소금, 후춧가루, 청주를 뿌려 찜통에 찐다.

Step 2.

2. 장어뼈는 깨끗이 씻어 물을 충분히 붓고 큼직하게 썬 양파, 대파, 생강을 넣어 푹 끓여 국물을 면보에 거른다.

Step 3.

3. 쌀은 씻어 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼 놓는다.

Step 4.

4. 당근은 깨끗이 씻어 곱게 다진다.

Step 5.

5. 냄비에 물과 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶다가 2의 장어국물 3 1/2컵을 부은 후 찐 장어살과 다진 당근, 마늘, 대추를 넣어 끓인다.

Step 6.

6. 끓기 시작하면 불을 줄여 눌어 붙지 않도록 나무주걱으로 저어 가며 쌀이 퍼지도록 끓이고 소금, 후춧가루로 간을 한다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.