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  • 갓김치(적갓김치, 청갓김치)

  • 갓김치(적갓김치, 청갓김치)

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 수운잡방,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
갓 적량, 실파 적량
<양념> 멸치젓 적량, 고춧가루 적량, 마늘 적량, 생강 적량, 설탕 적량, 통깨 적량
Step 1.
1. 갓은 깨끗이 다듬고, 실파도 다듬어서 씻어 두 가지를 한데 가지런히 놓고 소금을 뿌려서 절인다.
Step 2.
2. 멸치젓은 미리 같은 양의 물을 부어 끓여서 소쿠리에 한지를 깔고 걸러서 맑은 젓국을 만든다.
Step 3.
3. 큰 그릇에 멸치젓국을 담고 고춧가루를 섞어서 잠시 두어 고춧가루가 젓갈에 불으면 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 통깨를 섞어 걸쭉한 양념을 만들어서 고루 섞는다.
Step 4.
4. 절인 갓과 실파를 양념으로 버무린 후 항아리에 담아 익힌다.
조리 설명
·적갓김치에 무를 굵게 썰어 소금에 절여 같이 버무리면 보랏빛 무를 먹을 수 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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