건강음식레시피

장어구이(민물장어구이)

요리 재료

장어 3마리

<양념장> 마늘 20g(5쪽), 생강 20g(5쪽), 계피 5g, 국간장 1컵, 청주 1컵, 다진 마늘 3 1/2큰술, 물엿 1큰술, 꿀 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 약간

Step 1.

1. 장어는 손질하면서 살, 뼈와 머리를 분리하고 뼈와 머리부분을 따로 모아 둔다.

Step 2.

2. 물3컵에 장어뼈와 머리, 굵게 썬 마늘과 생강을 넣고 약한 불에서 끓이면 장어뼈와 머리가 뭉그러지면서 쌀뜨물처럼 뽀얗게 된다.

Step 3.

3. 2의 물을 체에 밭쳐 찌꺼기는 버리고 계피, 국간장, 청주, 다진 마늘, 물엿, 꿀, 설탕, 고춧가루, 깨소금을 넣고 전체 양의 절반 정도가 되도록 조려 양념장을 만든다.

Step 4.

4. 1의 손질한 장어를 깨끗이 씻은 후, 물이 잘 빠지는 바구니에 담아 물기를 잘 빠지도록 20~30분가량 놓아 둔다.

Step 5.

5. 양념한 장어를 통째로 흠뻑 적신 후, 숯불 위에 석쇠를 놓고 장어의 살 부분이 위로 가게 하여 껍질 부분에 열을 먼저 가한다.

Step 6.

6. 숯불의 열은 되도록 약하게 하되, 구우면서 장어의 양념이 스며들며 다시 장어를 양념장에 담갔다가 불 위에 얹는 것을 7~10회 반복한다. 장어가 타지 않게 하며, 짙은 노란색이 되면 장어가 익은 것이다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.