갈비구이


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	전남

IPC	A23J,

문헌	시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

소갈비 (암소갈비) 2kg, 간장 1/2컵, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술, 설탕 3큰술, 깨소금 3큰술, 후춧가루 1/3작은술

Step 1.

1. 암소갈비를 준비하여 기름기가 많은 부분은 떼에 내고 6~7cm 길이로 토막을 낸다.

Step 2.

2. 갈비에 붙은 고기가 떨어지지 않을 정도로 뼈 밑까지 깊고 잘게 가로 세로로 칼집을 낸다.

Step 3.

3. 칼집을 낸 갈비에 간장, 다진 파, 다진 마늘 설탕, 깨소금, 후춧가루를 넣고 버무린 다음 참기름을 넣고 1시간 정도 재워 둔다.

Step 4.

4. 양념이 잘 배었으면 중불에 올려 뼈에 붙은 힘줄이 익어서 오므라질 정도로 굽는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.