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홍합장(합자장)
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카테고리
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발효식품류 > 장류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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홍합살 1kg(5컵),소금 1컵,물 1L(5컵),
1. 홍합살은 깨끗하게 씻어 소금물에 삶아 건진다.
2. 냄비에 홍합 삶아낸 국물을 부어 진하게 조린다.
·간장과 같다 하여 홍합(합자)장이라 한다.
·삶아낸 홍합은 말려 두었다가 조리에 이용한다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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