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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 대합전

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    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
대합 300g, 밀가루 3큰술, 달걀 100g(2개), 식용유 2큰술
<초간장> 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술
Step 1.
1. 대합은 솔로 깨끗이 씻어서 소금물에 12시간 정도 담가서 해감을 뺀다.
Step 2.
2. 해감을 뺀 대합은 깨끗이 씻은 다음 살을 꺼내어 체반에 건져서 물기를 빼 놓는다.
Step 3.
3. 대합이 크면 얇게 저민다.
Step 4.
4. 대합에 밀가루를 고루 묻혀서 달걀물을 입혀서 달군 팬에 식용유를 두르고 양면을 노릇노릇하게 지진다.
Step 5.
5. 초간장을 곁들인다.
조리 설명
전에 밀가루를 너무 많이 묻히면 달걀이 잘 묻지 않고 옷이 벗겨지기 쉬우므로 밀가루를 묻히고 살짝 털어 준다. 전을 부친 후 뜨거울 때 겹쳐 놓으면 물기가 생기므로 채반 위에 펼쳐 놓아야 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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