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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 민물고기조림

  • 민물고기조림

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
민물고기(붕어, 날치, 잉어, 눈치, 떡붕어) 적량, 무 적량, 묵은 김치 적량, 검은콩 적량, 풋고추 적량, 대파 적량, 식초 적량
<양념장> 마른고추, 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 물 적량
Step 1.
1. 민물고기는 내장을 빼내고 깨끗이 손질한 후 뼈가 부드러워지도록 속에 식초를 발라 놓는다.
Step 2.
2. 분량의 양념장 재료를 한꺼번에 넣어 갈아 놓는다.
Step 3.
3. 무는 넓적하게 썰고 묵은 김치는 반 포기로 나누어 놓는다. 검정콩은 불려 놓는다.
Step 4.
4. 냄비에 무, 묵은 김치, 검정콩, 민물고기의 순서대로 넣고 양념장을 세 번에 나누어 부은 후 완전히 무를 때까지 3~4시간 정도 눌지 않을 정도로 조린다.
Step 5.
5. 풋고추를 통째로 넣거나 대파를 어슷썰어 넣는다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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