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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 토하젓

  • 토하젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 김공자, 전라남도 강진군 성전면 금당리
    레시피 기초

요리 재료
민물새우 2kg, 소금 400g, 찹쌀밥 710g(3공기)
Step 1.
1. 민물새우는 수염이 떨어지게 문질러 씻는다.
Step 2.
2. 민물새우를 소금에 절여 1개월 이상 밀봉해 둔다.
Step 3.
3. 먹기 1주일 전쯤 절여 놓은 새우를 찹쌀밥과 3:1의 비율로 버무리고, 분량의 양념을 넣어 무친다.
Step 4.
토하젓 레시피 조리순서 4-0
4. 4~5일간 두면 새우와 찹쌀밥이 삭는다.
조리 설명
예부터 여름철 꽁보리밥을 먹고 체했을 때 토하젓 한 숟가락만 먹으면 낫는다 하여 소화젓으로 널리 알려졌으며, 조선새대에는 전라남도 강진군 옹천면에서 생산되는 토하젓을 궁중 진상품으로 올릴 만큰 유명했다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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