약식


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전남

IPC	A23P,

문헌	조선요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

찹쌀 2kg, 대추 50g(20개), 밤 320g(20개), 잣 4큰술, 흑설탕 2컵, 간장 6큰술, 꿀 6큰술, 참기름 4큰술, 계핏가루 2작은술, 소금 적량

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물에 10시간 정도 불린다.

Step 2.

2. 불린 찹쌀을 건져 물기를 빼고 시루에 삼베보자기를 깔고 1시간 정도 찐다. 도중에 나무주걱으로 아래위를 뒤섞어 고루 익힌다.

Step 3.

3. 대추는 씨를 뺀 후 가늘게 채 썰고 대추씨는 물을 자작하게 부어 걸쭉하게 조려 체에 내려서 대추고를 만든다.

Step 4.

4. 밤은 껍질을 벗겨 3~4등분으로 썬다.

Step 5.

5. 큰 그릇에 2의 찹쌀밥을 넣고 대추고(5큰술), 흘설탕, 계핏가루, 소금을 넣어 덩어리가 없도록 잘 버무린 다음 간장과 꿀, 참기름을 넣어 고루 섞고 대추, 밤, 잣을 넣고 버무린다.

Step 6.

6. 김이 오른 시루에 삼베보자기를 깔고 1시간 정도 센 불에서 찐 다음 10분 정도 약한 불에서 뜸을 들인다.

조리 설명

·약식(藥飾)은 찹쌀을 불려 쪄서 참기름, 꿀, 설탕, 진간장, 밤, 대추, 잣 등을 넣고 버무려 다시 충분히 찌는 떡이다. 약식(약밥, 약반)은 『삼국유사』에 의하면 신라 소지왕 때 왕의 생명을 구해 준 까마귀에게 보은하기 위해 만든 음식에서 유래되었다고 한다.

·찹쌀이 골고루 잘 익도록 중간에 주걱으로 뒤섞어 주어야 하는데, 밥알이 으깨지지 않도록 주걱을 옆으로 세워 가르듯이 섞는다.

조리 참고