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멸치젓
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카테고리
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부식류 > 젓갈 및 식해류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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전남 |
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IPC
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A23J,
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문헌
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조선요리제법,
도문대작,
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조리시연
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레시피 기초
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1. 멸치는 비늘이 벗겨지지 않은 것으로 소금물에 담가 흔들어 씻어 채반에 건져 물기를 뺀다.
2. 항아리에 굵은 소금 한 켜, 멸치 한 켜씩 반복하여 담근다.
3. 항아리 위에 멸치가 보이지 않을 정도로 소금을 넉넉히 뿌리고 비닐을 덮어 무거운 돌로 눌러 밀봉하여 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 둔다.
4. 3개월 이상 삭혀 젓국을 그대로 쓰거나 달여서 쓴다.
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서울•경기 [398]
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경남 [448]
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전남 [411]
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제주 [305]
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전국상용 [328]
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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