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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 멸치젓

  • 멸치젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌 조선요리제법, 도문대작,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멸치 15kg, 굵은 소금 2.5~3kg
Step 1.
1. 멸치는 비늘이 벗겨지지 않은 것으로 소금물에 담가 흔들어 씻어 채반에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 항아리에 굵은 소금 한 켜, 멸치 한 켜씩 반복하여 담근다.
Step 3.
3. 항아리 위에 멸치가 보이지 않을 정도로 소금을 넉넉히 뿌리고 비닐을 덮어 무거운 돌로 눌러 밀봉하여 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 둔다.
Step 4.
4. 3개월 이상 삭혀 젓국을 그대로 쓰거나 달여서 쓴다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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