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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 도토리묵

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    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
껍질 벗긴 말린 도토리 13컵, 물 적량, 소금 3큰술, 참기름 6큰술
Step 1.
1. 도토리를 절구에 빻아 5일 정도 미지근한 물에 담가 두고 매일 한두 번씩 물을 갈아 준다.
Step 2.
2. 도토리를 물과 섞어묽게 빻아 두 겹으로 자루에 넣고 주무른다.
Step 3.
3. 가라앉은 앙금(전분)과 자루에 남은 것에 다시 한번 물을 넣어 앙금을 나오게 한다.
Step 4.
4. 3에 소금을 넣고 걸쭉하게 끓인 후 마지막에 참기름을 넣는다.
Step 5.
5. 묵이 충분히 익어 투명해지면 묵틀에 부어 식힌다.
조리 설명
농촌진흥청 농촌생활연구소, 전통지식 모음집(생활문화편), 1997
광양시농업기술센터 광양시생활개선회, 광양향토음식, 2001
순천시청, 손끝에서 손끝으로 순천의 맛, 2001
광주광역시 북구, 향토음식 박물관 건립방안 연구, 2003
장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋, 2003
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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