동동주


카테고리	발효식품류 > 주류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전남

IPC	C12G,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

찹쌀 14.4kg, 누룩가루 1.8kg, 물 28.8L

Step 1.

1. 찹쌀 1.4kg에 물 5.4L를 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루를 넣어 질그릇에 담아 따뜻한 방 아랫목에서 3일간 발효시켜 밑술을 만든다.

Step 2.

2. 찹쌀 13kg를 하루 정도 물에 담가 불린 다음 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다.

Step 3.

3. 고두밥과 밭술을 골고루 혼합한다. 밥알이 덩어리가 없어져 낱알이 되어야 하며 이를 손으로 주물렀을 때 짜각짜각 소리가 나야 수분이 알맞다.

Step 4.

4. 3을 항아리에 켜켜이 앉혀 뚜껑을 덮고 방 아랫목에서 10일간 발효시킨다.

Step 5.

5. 12.6L의 물을 100℃로 끓여 완전히 식힌 다음 4의 항아리에 붓는다.

Step 6.

6. 3일간 발효시킨 후 용수를 박아 용수 내의 술을 떠 낸 다음 물 7.2L, 3.6L를 끓여 식혀 붓기를 각각 반족하여 세 번 뜬 것을 완전히 혼합하여야 제 술맛이 난다.

조리 설명

·이렇게 만들더진 술은 연노란 및이 나며 알코올 농도 15~20%가량의 은은한 향기와 특유의 맛이 입맛을 돋운다.

·조선조부터 임금님께 바친 진상주로 ''어주''라고도 하며 양반가에서 이 술을 빚는 비법이 내려와 특히 경사 시에 이 술을 빚어 귀빈들에게 특별히 대접한 귀한 술이다. 여기에 소개한 내용은 전남 고흥군 포두면 정씨 가문에 전해져 내려오는 비법이다.

조리 참고