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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 전어밤젓(돔배젓)

  • 전어밤젓(돔배젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
전어내장 적량, 굵은 소금 1 1/2컵
<양념> 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
Step 1.
1. 싱싱한 전어의 내장 중 밤 모양의 단단한 것(전어밤)을 꺼낸다.
Step 2.
2. 전어밤 1kg에 굵은 소금을 뿌려 절이고 2~3개월간 서늘한 곳에 보관한다.
Step 3.
3. 먹을 때 송송 썬(0.5cm) 풋고추와 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 무친다.
조리 설명
전어밤젓이란 전어의 위로(밤 모양의 단단한 것) 담그는 젓을 말하며 매우 독특한 맛이 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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