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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 두부

  • 두부

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23L,
    문헌 조선요리제법, 수운잡방, 도문대작,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩, 간수, 물 적량
Step 1.
1. 콩을 씻은 후 겨울에는 24시간, 봄과 가을 12~15시간, 여름에는 6~8시간 동안 물에 담가 불린다.
Step 2.
2. 불린 콩을 맷돌이나 분쇄기에서 물을 부으며 간다.
Step 3.
3. 2의 콩 간 것을 따뜻하게 데워 삼베보자기에 꼭 짠다(콩물을 데우면 두부 양이 많아짐).
Step 4.
4. 짜 낸 콩물을 솥에 넣고 끓으면 찬물을 넣고 다시 끓이다가 간수를 넣는다.
Step 5.
5. 콩물의 윗물이 갈색으로 분리될 때 윗물과 응고한 순두부를 떠서 보자기를 깐 틀에 넣고, 윗물이 흘러내린 후에 보자기를 덮고 뚜껑을 닫아 무거운 돌로 눌러 둔다.
Step 6.
6. 두부가 단단해지면 적당한 크기로 썬 후 찬물에 담가 간수를 뺀다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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