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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 메밀묵무침

  • 메밀묵무침

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
    지역 전남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메밀묵 450g, 배추김치 200g, 김 2g(1장)
<양념 간장> 간장 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술
Step 1.
1. 메밀묵은 반으로 잘라서 0.8cm 두께로 납작하게 썬다.
Step 2.
2. 잘 익은 배추김치는 소를 털어 내어 송송 썬다(0.5cm).
Step 3.
3. 분량의 재료로 양념 간장을 만들어 넣는다.
Step 4.
4. 꼭 짠 김치와 묵을 큰 그릇에 담고 양념장을 넣어 무친다. 그릇에 담고 김을 뿌린다.
조리 설명
메밀 묵 쑤는 법은 우선 메밀쌀을 물에 불려서 깨끗이 씻어 건져 절구에 찧고 물을 부어 체에 밭쳐서 건더기는 버리고 앙금을 가라앉힌다. 웃물을 따라 버리고 남은 앙금을 솥에 부은 후 묵을 쑨다. 냄비에 물을 먼저 끓이다가 메밀앙금을 넣고 나무주걱으로 저으면서 풀 쑤듯이 끓여 사기그릇이나 네모진 그릇에 담아 굳힌다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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