홍어찜


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전남

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

홍어 1/3마리, 미나리 180g, 소금 약간

<양념장> 대파 20g(1뿌리), 풋고추 50g(3 1/2개), 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 약간, 생강즙 약간, 통깨 약간

Step 1.

1. 홍어는 손질하여 칼집을 약간 넣어 4~5cm 크기로 썰어서 찜통에 쪄 낸다.

Step 2.

2. 미나리는 홍어 찐 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 찬물에 헹군 후 마른 면포로 물기를 제거한다.

Step 3.

3. 간장에 다진 마늘, 생강즙을 넣고 어슷썬 대파와 풋고추, 고춧가루, 통깨를 넣어 양념장을 만든다.

Step 4.

4. 접시에 데친 미나리를 깔고 위에 찐 홍어를 담아 양념장을 끼 얹는다.

조리 설명

·초간장을 곁들여 찍어 먹기도 하며 미나리 대신 콩나물을 쓰기도 하고, 대파를 홍어와 같이 쪄서 곁들여 이용하기도 한다.

·홍어찜은 날 것을 좋아하지 않거나 제사 지낼 때, 치아가 약한 노년층의 반찬 등으로 이용된다. 홍어찜의 일종으로 홍어어시욱이 있는데, 홍어를 가로 세로 4cm 정도로 잘라서 볏짚을 깐 찜통 위에 얹어 파, 마늘, 실고추를 뿌리고 다시 짚으로 덮은 다음 센 불로 15분 정도 쪄서 한 덩이씩 초고추장에 찍어 먹는 것이다.

이때 볏짚을 까는 것은 홍어살이 그릇 바닥에 달라붙지 않도록 공간을 띄어 주고 김이 골고루 스며들도록 하기 위한 것이다.

조리 참고