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  • 해물탕

  • 해물탕

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
해물탕 식재료
오징어 350g(1마리), 꽃게 250g(1마리), 새우(중하) 120g(4마리), 모시조개 5개, 소라 1개, 미더덕 30g, 양파 50g(1/3개), 콩나물 30g, 당근 20g, 미나리 30g, 쑥갓 30g, 붉은 고추 45g(3개), 대파 20g(1/2뿌리), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 600mL(3컵), 소금 약간
<다진 양념> 간장 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘, 깨소금, 다진 생강 약간
Step 1.
1. 오징어는 내장을 빼내고 껍질을 벗겨 물에 헹궈 가로세로로 칼집을 넣어 적당한 크기로 썬다.
Step 2.
2. 꽃게는 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 자른다.
Step 3.
3. 새우는 등 쪽에 꼬치를 넣어 내장을 빼내고 연한 소금물에 헹군다.
Step 4.
4. 모시조개는 서루 문질러 씻은 다음 소금물에 1~2시간 담가 해감을 뺀다.
Step 5.
5. 소라는 삶은 후 살만 꺼내서 1cm 두께로 썰고, 미더덕은 깨끗이 씻는다.
Step 6.
6. 양파와 당근은 굵게 채 썰고, 콩나물은 머리와 뿌리를 뗀다. 미나리, 쑥갓은 5cm 길이로 썰고 붉은 고추, 대파는 어슷썰어 놓는다(0.3cm).
Step 7.
해물탕 레시피 조리순서 7-0
7. 준비한 해물과 채소들을 냄비에 담고 멸치장국국물을 부어 다진 양념을 얹고 끓인다. 끓으면 소금으로 간을 맞춘다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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