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고구마고추장
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카테고리
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발효식품류 > 장류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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전남 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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고구마 4kg, 고춧가루 400g, 엿기름가루 2컵, 메줏가루 2컵, 소금 2컵, 물 적량
2. 엿기름가루에 물을 붓고 잘 비벼 고운체에 거른 다음 윗물만 따라 내어 엿기름물을 만든다.
3. 삶은 고구마를 잘게 으깨고 30℃ 정도로 식혀 엿기름물을 붓는다.
4. 3을 따뜻한 곳(30℃)에서 12시간 정도 삭힌다.
5. 고구마죽이 완전히 삭으면솥에 넣어 잘 저으면서 끓여 엿이 되도록 한 다음 고추가루, 메줏가루, 소금을 넣어 간을 맞춘다.
6. 고구마고추장을 항아리에 담아 숙성시킨다.
고구마는 알칼리성 식품으로 식이섬유소가 많아 통변에 좋고 무기질고는 칼륨이 많이 들어 있어 소금과 함께 먹는 것이 좋다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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