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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 고구마고추장

  • 고구마고추장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고구마 4kg, 고춧가루 400g, 엿기름가루 2컵, 메줏가루 2컵, 소금 2컵, 물 적량
Step 1.
1. 고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다.
Step 2.
2. 엿기름가루에 물을 붓고 잘 비벼 고운체에 거른 다음 윗물만 따라 내어 엿기름물을 만든다.
Step 3.
3. 삶은 고구마를 잘게 으깨고 30℃ 정도로 식혀 엿기름물을 붓는다.
Step 4.
4. 3을 따뜻한 곳(30℃)에서 12시간 정도 삭힌다.
Step 5.
5. 고구마죽이 완전히 삭으면솥에 넣어 잘 저으면서 끓여 엿이 되도록 한 다음 고추가루, 메줏가루, 소금을 넣어 간을 맞춘다.
Step 6.
6. 고구마고추장을 항아리에 담아 숙성시킨다.
조리 설명
고구마는 알칼리성 식품으로 식이섬유소가 많아 통변에 좋고 무기질고는 칼륨이 많이 들어 있어 소금과 함께 먹는 것이 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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