건강음식레시피

수정과

요리 재료

곶감 320g(10개), 호두 100g(10알), 생강 100g(5톨), 통계피 60g, 잣 2큰술, 물 4L(20컵), 황설탕 1 1/2컵, 설탕 1컵

Step 1.

1. 곶감은 젖은 면포로 표면을 깨끗이 닦아 꼭지를 떼고 씨를 발라 낸다.

Step 2.

2. 호두는 통째로 속껍질을 깐 뒤 곶감 속에 세로로 놓고 꼭꼭 말아 곶감 쌈을 만든다.

Step 3.

3. 생강은 껍질을 벗겨 씻은 뒤 얇게 저며 물 10컵을 붓고 향이 우러나도록 은근하게 끓이고, 통계피도 깨끗이 씻어 10컵의 물을 붓고 푹 끓인 후, 생강 끓인 물과 같이 고운체에 부어 거른다.

Step 4.

4. 3의 맑은 수정과 국물에 설탕을 넣어 한소끔 끓여 완전히 녹이고, 곶감쌈을 1cm 두께로 썰어 놓는다.

Step 5.

5. 국물을 그릇에 담고 곶감쌈을 넣고 잣을 띄워 낸다.

조리 설명

수정과 국물은 감초, 밀감, 계피, 생강을 다려서 설탕을 타서 식힌 것이다. 준시(꼬챙이에 뀌지 않고 납작하게 말린 감)를 담가서 곶감수정과라고도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.