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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
해파리 200g, 콩나물 200g, 깐 밤 40g(4개), 생강 20g(5쪽), 석이버섯 10g(10개), 대추 10g(4개)
<겨자장> 겨자가루 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 물 1큰술
Step 1.
1. 해파리는 더운 물에 담가 불린 후 끓는 물에 데쳐 식힌다.
Step 2.
2. 콩나물은 머리와 뿌리를 떼고, 끓는 물에 데쳐 찬물로 헹군다.
Step 3.
3. 석이버섯은 손질하여 곱게 채 썰고, 밤, 대추, 생강도 채 썬다.
Step 4.
4. 겨자를 물에 개어 따뜻한 곳에서 발효시켜 식초, 설탕, 소금을 넣고 겨자장을 만든다.
Step 5.
5. 준비된 해파리, 콩나물, 석이버섯, 밤, 대추, 생강에 겨자장을 넣어 버무린다.
조리 설명
배, 잣, 당근을 넣기도 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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