건강음식레시피

무시루떡

요리 재료

멥쌀 3kg(20컵), 팥 2kg(10컵), 무 300g(1/3개), 소금 6큰술, 물 적량

Step 1.

1. 멥쌀을 씻어 물에 불려 건진 다음 소금을 4큰술 넣고 빻아 가루로 만든다.

Step 2.

2. 팥은 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 팥이 푹 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 뜸을 들여 절구에 쏟아 소금 2큰술을 넣고 찧는다.

Step 3.

3. 무는 채 친 후 1의 쌀가루와 고루 섞어 둔다.

Step 4.

4. 시루에 시루밑을 깔고 팥고물을 두껍게 펴고 무를 섞어 둔 쌀가루를 다른 떡에 비하여 떡의 켜가 두껍도록 놓아 켜켜로 앉힌다.

Step 5.

5. 젖은 면포를 덮고 김이 오른 찜통에 올려 찐다. 젓가락으로 찔러 보아 쌀가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

조리 설명

시루에 찌는 떡은 고물을 사용하여 켜로 안쳐 찌는 켜떡과 고물 없이 한 덩어리로 찌는 설기떡이 있다. 설기떡으로는 백설기, 콩설기, 밤설기 등이 있고, 켜떡으로는 팥시루떡, 물호박떡, 무시루떡, 호박고지시루떡 등 다양하다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.