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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 팥칼국수

  • 팥칼국수

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
팥 320g(1 1/2컵), 밀가루 330g(3컵), 물 (반죽) 210mL(1컵), 설탕 2큰술, 소금 1큰술
Step 1.
1. 팥에 물을 붓고 끓여 한 번 끓어오르면 물을 따라내고 다시 5~6배의 물을 부어 푹 무르게 삶는다(삶은 중간에 물을 가끔씩 부어 주면 잘 삶아진다).
Step 2.
2. 삶은 팥은 껍질을 걸러 내고 맷돌이나 분쇄기에 곱게 갈아서 물을 붓고 끓인다.
Step 3.
3. 밀가루에 물과 소금을 섞어 반죽을 하여 얇게 민 다음 가늘게 채 썰어 칼국수를 만든다.
Step 4.
4. 2의 팥국물에 끓으면 칼국수를 넣고 가끔씩 저으면서 끓인다.
Step 5.
5. 칼국수가 익으면 설탕과 소금으로 간을 한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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