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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 꼴뚜기젓(고록젓)

  • 꼴뚜기젓(고록젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 김지현, 광주광역시 북구 오치 2동
    레시피 기초

요리 재료
꼴뚜기젓(고록젓) 식재료
꼴뚜기 1kg, 소금 1컵
<양념> 고춧가루 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 약간
Step 1.
꼴뚜기젓(고록젓) 레시피 조리순서 1-0
1. 꼴뚜기는 작은 것으로 골라 머리 부분에 있는 투명한 막을 제거한 다음 씻어 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 항아리에 소금을 깔고 꼴뚜기를 차곡차곡 담으며 켜켜로 소금을 뿌린다.
Step 3.
꼴뚜기젓(고록젓) 레시피 조리순서 3-0
3. 맨 위에 소금을 넉넉하게 덮고 서늘한 곳에 두어 1개월 정도 삭힌다.
Step 4.
꼴뚜기젓(고록젓) 레시피 조리순서 4-0
꼴뚜기젓(고록젓) 레시피 조리순서 4-1
4. 먹을 때는 물로 씻은 다음 분량의 양념을 무친다.
Step 5.
꼴뚜기젓(고록젓) 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
꼴뚜기젓은 늦은 봄에 담가서 가을에 먹고, 가을에 담가서 겨울 ·봄에 먹는데, 처음에는 소금을 약간 넣어 하룻밤 지나서 고인 물을 버리고 마른 소금을 다시 얹어서 꼭 봉한다. 소금간을 지나치게 하면 맛이 없다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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