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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 재첩칡수제비

  • 재첩칡수제비

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
재첩 400g,부추 50g,소금 1작은술,물 2L(10컵)
<반죽> 칡가루 300g, 물 150mL(3/4컵), 소금 1 1/2작은술
Step 1.
1. 재첩은 삶아서 살을 발라내고, 국물은 따로 둔다.
Step 2.
2. 부추는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른다.
Step 3.
3. 칡가루에 소금과 물을 넣고 반죽한다.
Step 4.
4. 냄비에 1의 국물 8컵을 넣어 끓이다가 수제비 반죽을 뜯어 넣는다.
Step 5.
5. 4가 끓으면 준비한 재첩살과부추를 넣고 소금으로 간을 한다.
조리 설명
생칡에 물을 넣고 찧어 앙금을 가라앉히고 윗물을 따라 내어 말리면 칡가루가 된다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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