대합찜(생합찜)<방법2>


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전북

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

대합 160g(대 3개), 전복살 40g(1/2마리), 새우살 30g(1/4컵), 쇠고기 30g, 두부 50g, 달걀 50g(1개), 풋고추 10g(2/3개), 붉은 고추 10g(2/3개), 양파 10g, 전분 , 식용유 적량

<양념> 간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파, 후춧가루, 깨소금 약간

Step 1.

1. 대합은 깨끗이 씻어서 소금물에 담가 해감을 뺀다.

Step 2.

2. 냄비에 대합을 넣고 불에 올려 껍데기가 벌어지면 살만 발라 내고 껍데기는 깨끗이 씻어 놓는다.

Step 3.

3. 대합살, 전복살, 새우살, 쇠고기는 잘게 다지고 두부는 칼등으로 눌러 으깬 후 한 데 섞는다.

Step 4.

4. 풋고추, 붉은 고추, 양파는 다진 다음 3의 재료와 섞어 분량의 양념을 넣고 섞는다.

Step 5.

5. 깨끗이 씻은 대합껍데기 안쪽에 식용유를 얇게 바른 후 4를 채운 다음 위에 전분을 얇게 묻힌 후 풀어 놓은 달걀을 바르고 달군 팬에 식용유를 두르고 지진다.

조리 설명

대합에 쇠고기와 버섯 등을 섞어 조개껍데기에 담아 찐 것으로 조개가 맛있는 봄·가을에 어울리는 음식이다. 『증보산림경제』에는 대합증, 『우리 음식』,『세계의 가정요리』,『한국음식』,『한국의 전통음식』에는 대합찜으로 기록되어 있다.

또한『산림경제』에는''대합으로 회를 뜨거나 국을 끓이지 않고 말린 조갯살을 밥 위에 놓고 쪄 먹어도 좋다．생합으로 젓도 담근다''고 대합의 조리방법을 소개하고 있다．대합찜은 잔치 상차림에 빼놓지 않고 올렸다고 한다.

조리 참고