황등비빔밥(육회비빔밥)


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전북

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연	정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동

레시피 기초

요리 재료

쌀 360g(2컵), 쇠고기 (육회용) 200g, 콩나물 100g, 시금치 80g, 황포묵 80g, 달걀 200g(4개), 김가루 , 소금 약간, 밥 짓는 물 470mL(2 1/3컵)

<육회 양념> 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2작은술
<양념장> 간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 2작은술

Step 1.

1. 솥에 불린 쌀을 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.

Step 2.

2. 쇠고기는 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 분량의 육회 양념으로 무친다.

Step 3.

3. 콩나물과 시금치는 데친 다음 시금치만 소금을 약간 넣고 무쳐 놓는다.

Step 4.

4. 황포묵은 쇠고기와 같은 크기로 채 썰어 둔다.

Step 5.

5. 분량의 재료로 양념장을 만든다.

Step 6.

6. 밥에 콩나물과 양념장을 넣어 비빈 후 그릇에 담고 시금치나물과 육회를 올린다.

Step 7.

7. 여기에 김가루와 황백지단, 황포묵을 올린 다음 기호에 따라 참기름을 넣는다.

조리 설명

·맑은선짓국을 끓여 곁들인다.

·비빔밥의 기원 및 유래는 아주 다양한데, 다음과 같다.

- 조선시대 임금이 점심 때 종친이 입궐하였을 때 먹는 가벼운 식사가 유래라는 궁중음식설
- 나라에 난리가 일어나 임금이 몽진하였을 때 수랏상에 올릴 만한 음식이나 충분한 그릇이 없어, 밥에 몇 가지 나물을 비벼 수랏상에 올린 것이 유래라는 임금몽진음식설
- 농번기에 매번 구색을 갖춘 상차림을 준비하기가 어렵고, 또한 그릇을 충분히 가져가기도 어려워 그릇 하나에 갖은 음식을 섞어 먹은 것이 유래라는 농번기음식설
- 동학군이 그릇이 충분하지 않아 그릇 하나에 이것저것 넣어 비벼 먹은 것이 유래라는 동학혁명설
- 제사를 마치고 나서 제물을 골고루 먹기 위해 그릇 하나에 여러 가지 제물을 넣어 비벼서 먹었다는 제사음복설
- 섣달 그믐날 새해 새날을 맞이하기 위해 여러 가지 새로운 음식을 장만하면서, 지난해의 남은 음식을 없애기 위하여 묵은 나물과 묵은 밥을 비벼 먹은 것이 유래라는 묵은 음식처리설이 있다.

조리 참고