건강음식레시피

콩나물잡채<방법2>

요리 재료

콩나물 200g, 무 280g(1/3개), 고사리 100g(1/2컵), 미나리 50g, 다시마 20g(1장), 건표고버섯 10g(3개), 잣 1/2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간

<양념> 겨자가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 간장 약간

Step 1.

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀 다음 물을 약간 넣고 소금을 뿌린 후 뚜껑을 덮어 삶아 낸다.

Step 2.

2. 무는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고(4×0.2×0.2cm), 고사리는 다듬어 4cm 길이로 썬다. 미나리도 깨끗이 다듬어 같은 길이로 썬 다음 각각 끓는 물에 데친다.

Step 3.

3. 다시마는 물에 충분히 불린 후 부드러워지면 가늘게 채썬다. 건표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 가늘게 채 썬 다음 참기름을 넣고 무친 후 팬에 볶아 낸다.

Step 4.

4. 겨자가루에 미지근한 물을 약간 넣고 되직하게 갠 후 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두었다가 매운 맛이 나면 식초, 설탕, 소금, 간장을 넣고 섞어 양념을 만든다.

Step 5.

5. 큰 그릇에 콩나물, 무, 고사리, 미나리, 다시마, 표고버섯, 잣을 넣고 다진 파, 다진 마늘을 섞은 후 양념을 조금씩 넣어 고루 버무린다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.