건강음식레시피

진석화젓

요리 재료

굴 600g(3컵), 소금 130g(1컵), 물 적량

<양념> 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

Step 1.

1. 굴은 너무 크지 않고 적당히 알이 찬 것을 골라 굴 양의 1/3의 소금과 섞어서 항아리에 담는다.

Step 2.

2. 상온(15~20℃)에서 20일간 저장하면 적갈색 국물이 흥건히 우러나오고 굴 알맹이는 푸르스름한 빛을 띠게 된다.

Step 3.

3. 적갈색 국물만을 따로 받아 솥에 부어 24시간 동안 끓인다. 적갈색 국물을 끓일 때 처음 부은 물의 양이 24시간이 지난 뒤에도 그대로 남아 있도록 하는 것이 가장 중요한 데, 물을 계속 부어 가며 국물의 양이 줄지도 늘지도 않도록 해야 한다.

Step 4.

4. 끓인 국물을 식혀서 항아리에 부으면 이것이 진석화젓이 된다.

Step 5.

5. 이 젓갈을 식탁에 올릴 때는 물기가 전혀 없는 국자로 떠서 고추를 송송 썰어(0.5cm) 분량의 양념으로 무친다.

조리 설명

소금의 양이 적으면 굴이 모두 녹아버리고 또 너무 많으면 지나치게 짜게 되므로 소금 양을 잘 맞춰야 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.