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  • 애저찜(진안애저)

  • 애저찜(진안애저)

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P, A22C,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연 정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
    레시피 기초

요리 재료
애저찜(진안애저) 식재료
새끼 돼지 4kg(1마리), 전피 500g, 인삼 5뿌리, 마늘 300g(10통), 생강 200g, 청주 100g(1/2컵), 밤(깐 것) 100g(2/3컵), 은행 100g(2/3컵), 대추 80g(33개), 양파 160g(1개), 대파 70g(2뿌리), 물, 초고추장 적량
Step 1.
애저찜(진안애저) 레시피 조리순서 1-0
1. 새끼 돼지를 찬물에 1~2시간 담가서 핏물을 제거한다.
Step 2.
애저찜(진안애저) 레시피 조리순서 2-0
애저찜(진안애저) 레시피 조리순서 2-1
2. 돼지가 잠길 정도로 물을 부어 전피, 인삼, 마늘, 생강, 청주를 넣어 2시간 정도 삶는다.
Step 3.
애저찜(진안애저) 레시피 조리순서 3-0
3. 다 삶아지면 밤, 은행, 대추, 양파, 대파를 넣어 한 번 끓인다.
Step 4.
애저찜(진안애저) 레시피 조리순서 4-0
4. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
· 고기가 귀한 시절에 어미돼지가 출산할 때 잘못된 새끼 돼지를 푹 쪄서 먹은 것으로부터 유래했다.

· 생후 1개월 미만의 어미젖을 떼기 직전 사료를 먹이지 않은 새끼 돼지를 이용한다.

· 깨끗이 손질한 새끼 돼지를 4~6토막을 내어 2시간가량 푹 쪄서 먹기도 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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