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애저찜(진안애저)
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카테고리
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부식류 > 조림류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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전북 |
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IPC
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A23P,
A22C,
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문헌
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시의전서,
조선무쌍신식요리제법,
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조리시연
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정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동 |
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레시피 기초
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새끼 돼지 4kg(1마리), 전피 500g, 인삼 5뿌리, 마늘 300g(10통), 생강 200g, 청주 100g(1/2컵), 밤(깐 것) 100g(2/3컵), 은행 100g(2/3컵), 대추 80g(33개), 양파 160g(1개), 대파 70g(2뿌리), 물, 초고추장 적량
1. 새끼 돼지를 찬물에 1~2시간 담가서 핏물을 제거한다.
2. 돼지가 잠길 정도로 물을 부어 전피, 인삼, 마늘, 생강, 청주를 넣어 2시간 정도 삶는다.
3. 다 삶아지면 밤, 은행, 대추, 양파, 대파를 넣어 한 번 끓인다.
· 고기가 귀한 시절에 어미돼지가 출산할 때 잘못된 새끼 돼지를 푹 쪄서 먹은 것으로부터 유래했다.
· 생후 1개월 미만의 어미젖을 떼기 직전 사료를 먹이지 않은 새끼 돼지를 이용한다.
· 깨끗이 손질한 새끼 돼지를 4~6토막을 내어 2시간가량 푹 쪄서 먹기도 한다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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