• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 전주비빔밥

  • 전주비빔밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
    레시피 기초

요리 재료
전주비빔밥 식재료
쌀 540g(3컵), 사골육수 800mL(4컵), 쇠고기 육회(또는 쇠고기볶음) 150g, 콩나물 100g, 미나리 100g, 애호박 200g(1/2개), 도라지 100g(5뿌리), 고사리 150g(2/3컵), 건표고버섯 10g(3개), 무 80g, 오이 70g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 황포묵 150g, 달걀 400g(8개), 다시마튀각, 잣, 식용유 적량, 찹쌀고추장 70g(4큰술)
<쇠고기육회 양념> 간장 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘, 통깨, 설탕 약간
<콩나물, 미나리, 애호박, 도라지 양념> 소금, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량
<고사리, 표고버섯 양념> 간장, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량
<무 양념> 고춧가루, 소금, 다진 마늘, 다진 생강 적량
Step 1.
전주비빔밥 레시피 조리순서 1-0
1. 사골육수에 쌀을 넣어 약간 되직하게 밥을 짓는다. 이 밥을 넓은 그릇에 퍼 담아 식힌다.
Step 2.
전주비빔밥 레시피 조리순서 2-0
2. 쇠고기육회는 분량의 양념으로 무친다.
Step 3.
3. 콩나물과 미나리는 끓는 물에 데쳐 분량의 양념으로 무친다.
Step 4.
4. 애호박은 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜고, 도라지는 가늘게 찢어 소금으로 문질러 씻고 꼭 짠 후 분량의 양념을 넣고 식용유에 볶는다.
Step 5.
전주비빔밥 레시피 조리순서 5-0
5. 고사리는 물에 1~2시간 불린 뒤에 줄기가 연해질 때까지 삶은 다음 짧게 썰고, 건표고버섯은 물에 불려 채 썰어 분량의 양념으로 볶는다.
Step 6.
6. 무는 채로 썰어 분량의 양념으로 무치고, 오이와 당근은 곱게 채 썰어 놓는다.
Step 7.
7. 황포묵은 얇게 썰고, 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 다시마튀각은 잘게 잘라 놓는다.
Step 8.
전주비빔밥 레시피 조리순서 8-0
8. 그릇에 밥을 나누어 담고 재료들을 고루 돌려 담은 후 고추장을 얹는다.
Step 9.
전주비빔밥 레시피 조리순서 9-0
9. 기호에 맞게 날달걀을 얹고 잣을 돌려 담는다.
조리 설명
·전주는 수질이 좋고 기후가 콩나물 재배에 알맞아 오래 전부터 질 좋은 콩나물이 생산되어 왔다. 그리고 전주비빔밥의 맛을 내는 데 가장 중요한 것이 육회이다.

·콩나물맑은국과 볶음고추장, 참기름, 국물이 있는 나박김치를 같이 곁들인다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top