건강음식레시피

배추김치

요리 재료

배추, 무, 부추, 쪽파, 황새기젓, 고춧가루, 마늘, 생강, 소금, 설탕 적량, 식은 밥 약간

Step 1.

1. 통배추에 소금을 뿌려 하룻밤 절여 놓았다가 헹궈 건져서 물이 빠지도록 한다.

Step 2.

2. 황새기젓에 물을 붓고 끓여 식힌 다음 한지에 밭쳐 황새기젓국을 만든다.

Step 3.

3. 고춧가루, 마늘, 생강에 식은 밥을 섞고 분쇄기나 맷돌에 황새기젓국을 부어가며 갈아 놓는다.

Step 4.

4. 무는 채 썰고(5×0.2×0.2cm) 부추, 쪽파는 5cm 길이로 썰어 넣어 소금, 설탕으로 간을 하여 버무린 다음 3의 양념과 섞어 김치소를 만든다.

Step 5.

5. 절인 배추에 김치소를 배춧잎 사이사이에 채워 겉잎으로 싼 다음 항아리에 차곡차곡 담는다.

조리 설명

젓국을 많이 넣고 밥을 갈아 넣으면 김치가 빨리 익는다. 젓국에 마른 멸치 끓인 물을 식혀서 같이 섞어 쓰기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.