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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청국장

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    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 2.8kg(17 1/2컵), 소금 650g(5컵), 고춧가루 400g(5컵), 다진 마늘 300g(2 1/2컵), 다진 생강 150g(1 1/4컵)
Step 1.
1. 콩을 깨끗이 씻어 돌을 고르고 12시간 정도 물에 불려 건져서 푹 삶는다.
Step 2.
2. 콩이 푹 삶아지면 그릇에 펴서 40℃ 정도의 온도가 유지되도록 더운 곳에 면포를 씌워 덮어 둔다.
Step 3.
3. 2~3일 후에는 콩에 주름이 보이고 점질물이 생기는데, 이때 절구에 넣고 소금, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 찧는다. 이것을 항아리에 눌러 담아 둔다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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