건강음식레시피

시금장(개떡장)

요리 재료

보리쌀겨 5kg, 엿기름가루 1kg, 메줏가루 700g(9컵), 보리쌀 145g(1컵), 무청 500g, 풋고추 700(50개), 당근 300g, 고춧가루 약간, 다진 마늘 약간, 산초가루 약간, 소금물 적량

Step 1.

1. 보리쌀겨(등겨가루)를 반죽하고 지름 10cm 정도의 메줏덩어리처럼 뭉친다.

Step 2.

2. 왕겨 태운 재에 보리쌀겨 반죽을 넣고 은근한 갈색이 나도록 2시간 정도 굽는다.

Step 3.

3. 구운 반죽을 한 달 정도 그늘에 달아 매어 띄운 것을 말려 가루를 만든다.

Step 4.

4. 보리쌀을 갈아 엿기름물에 삭혀 식혜를 만든다.

Step 5.

5. 무청은 5cm 길이로 썰고, 당근은 5cm 길이로 채 썰고, 풋고추는 2cm 두께로 송송 썬다.

Step 6.

6. 준비된 3의 가루, 식혜, 무청, 당근, 풋고추에 메줏가루, 다진 마늘, 고춧가루, 산초가루, 소금을 넣고 잘 버무려 5~7일쯤 삭힌다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.