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반지(백지) <방법1>

요리 재료

배추, 명태(생태), 조기젓, 무, 배, 미나리, 쪽파, 갓, 대추, 마늘, 생강, 조기젓국, 고춧가루, 실고추, 소금 적량

<김칫국물> 붉은 고추, 물, 소금 적량

Step 1.

1. 배추의 겉잎을 떼고 2등분하여 소금에 절인 다음 헹권 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 무, 배, 대추, 마늘, 생강은 채 썰고, 미나리, 쪽파, 갓은 5cm 길이로 썬다.

Step 3.

3. 넓은 그릇에 채 썬 무, 배, 대추를 담고 실고추와 고운 고춧가루를 뿌린 후 고루 비벼 엷게 붉은 색으로 물들인 다음 마늘, 생강, 미나리, 쪽파, 갓을 섞어 김치소를 만든다.

Step 4.

4. 명태(생태), 조기젓, 김치소를 배춧잎 사이사이에 채워 겉잎으로 싼 다음 항아리에 차곡차곡 담는다.

Step 5.

5. 붉은 고추는 분쇄기나 맷돌에 물을 붓고 갈아서 조기젓국과 소금으로 간을 맞춰 붓는다.

조리 설명

·반지는 국물이 많은 동치미도 아니고 젓국과 고춧가루를 많이 넣지도 않은 중간 정도의 김치라는 뜻이다.

·배추가 잘 절여지지 않고 국물의 간이 싱거우면 쉽게 무르므로 주의한다.

·김칫국물로 양지머리를 삶아 식힌 물에 소금을 타서 삼삼하게 간을 맞춰 붓기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.