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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 밤엿

  • 밤엿

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC C13F,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 2kg(11컵), 엿기름가루 230g(2컵), 콩가루 85g(1컵), 물 적량
Step 1.
1. 쌀을 물에 충분히 불려 물기를 뺀 후 시루에 쪄서 고두밥을 만든다.
Step 2.
2. 45℃ 정도의 따뜻한 물(밥의 5~6배)에 고두밥과 엿기름가루를 넣은 후 잘 섞어 따뜻한 방에서 이불을 덮어 10시간 정도 삭힌 후 가는 면포에 넣고 꼭 짠다.
Step 3.
3. 2의 거른 즙을 솥에 붓고 중간 불에서 6~7시간 동안 주걱으로 잘 저어 주며 조린다.
Step 4.
4. 조청의 색깔이 갈색으로 되고 거품이 위를 덮으면 바닥에 콩가루를 깔고 넓은 쟁반에 퍼서 식힌다.
조리 설명
밤엿은 밤을 넣은 엿이 아니고 진한 갈색의 엿을 말한다. 먹을 때는 바늘이나 못을 엿에 대고 망치로 쳐서 엿을 깨뜨려 먹는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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