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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 어죽<방법2>

  • 어죽<방법2>

    카테고리 주식류 > 죽류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
민물고기 (피리·동자개·메기·꺽지) 700g, 밀가루 220g(2컵), 고추장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술
Step 1.
1. 밀가루를 미리 수제비 반죽을 해 놓는다.
Step 2.
2. 민물고기는 삶아서 으깬 다음 가시를 걸려 내고, 가시를 걸러 낸 국물에 고추장과 고춧가루를 넣고 끓인다.
Step 3.
3. 끓는 물에 수제비를 떼어 넣은 다음 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
조리 설명
전라북도 진안군 일대의 강가나 호수 등 민물에서 잡히는 민물고기(붕어, 산천어)를 이용하여 곰탕(사골)처럼 뼈와 머리를 고아서 그 물에 쌀을 넣어 죽을 만들었다고 한다.

특히 하천이 있는 지방 특유의 구황식으로 이용하였는데, 지금은 영양식 또는 환자의 보양식으로 더 잘 알려져 있다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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