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  • 고들빼기김치

  • 고들빼기김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
    레시피 기초

요리 재료
고들빼기김치 식재료
고들빼기 1kg, 실파 200g, 밤채 50g, 고춧가루 50g(2/3컵), 멸치젓 120g(1/2컵), 새우젓 1큰술, 다진 마늘 60g(1/2컵), 다진 생강 1큰술, 소금 약간
Step 1.
1. 고들빼기는 뿌리가 좋은 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 소금물에 3일간 담가서 물을 갈아 주어 쓴맛을 우려 낸다.
Step 2.
고들빼기김치 레시피 조리순서 2-0
2. 실파는 4cm 길이로 썬다.
Step 3.
고들빼기김치 레시피 조리순서 3-0
3. 고춧가루에 다진 멸치젓, 다진 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을 고루 섞어 양념을 한다.
Step 4.
고들빼기김치 레시피 조리순서 4-0
4. 고들빼기에 실파, 밤채를 넣고 양념을 섞어 버무린다.
Step 5.
고들빼기김치 레시피 조리순서 5-0
5. 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
고들빼기는 잘 삭혀야 쓴맛이 빠지는데, 삭힐 때 소금물 위에 뜨면 대나무잎을 덮고 돌로 잘 눌러 준다. 전라도에서는 겨울김장김치로 이용하고 담글 때 멸치젓, 새우젓을 다져서 양념과 버무린다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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