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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 배술(이강주)

  • 배술(이강주)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
<밑술> 쌀 5.3kg, 누룩 2kg, 물 8L
<덧술> 보리 10.5kg, 누룩 1.5kg, 물 16L, 배 1.9kg(5개), 생강 20g, 통계피 4g, 울금 8g
Step 1.
1. 쌀은 고두밥을지어 누룩, 물과 섞어 깨끗한 항아리에 넣어 밑술을 담근다.
Step 2.
2. 3일 후 보리를 씻어 고두밥을 찐 후 누룩, 물,밑술과 합하여 덧술을 담근다. 4일이 지나면 숙성되는데, 이때는 15도의 약주이다.
Step 3.
3. 숙성된 약주를 소줏고리에서 내린 다음 솥에 숙성약주 18L를 넣고 4회 물갈이를 하면서 35도 소주를 만든다.
Step 4.
배술(이강주) 레시피 조리순서 4-0
4. 이 토종소주 18L에 배, 생강, 통계피, 울금을 넣고 꿀을 섞어 이강주를 만든다.
조리 설명
주도가 높아 오래 두어도 안전하며 오래갈수록 맛과 향이 좋아진다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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