건강음식레시피

산성흑염소불고기

요리 재료

염소고기 600g,배 180g(1/2개),상추 100g(17장),깻잎 50g

<양념장> 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 배는 껍질을 벗기고 갈아서 즙을 낸다.

Step 2.

2. 염소고기는 알맞게 저며서 잔칼집을 넣은 후 배즙을 넣고 주물러 약 10분간 재운다.

Step 3.

3. 2의 염소고기에 양념장을 넣고 주물러 간이 배게 한다.

Step 4.

4. 석쇠에 구워서 상추, 깻잎을 곁들인다.

조리 설명

·1960년대부터 부산의 금정산 산성마을에서 흑염소를 방사하여 기르기 시작한 이후부터 지금에 이르기까지 야산의 약초를 먹은 흑염소불고기는 부산의 산성마을 고유의 토속화된 부산의 향토음식이다.
·양념장에 고추장, 술, 꿀 등을 넣기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.