건강음식레시피

다슬기칼국수(대수리칼국수)

요리 재료

다슬기 200g, 밀가루 160g(1 1/2컵), 애호박 100g(1/4개), 감자 150g(1개), 대파 20g(1/2뿌리), 매운 고추 15g(1개), 물 2L(10컵), 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 적량, 반죽물 70mL(1/3컵)

Step 1.

1. 다슬기는 하룻밤 물에 담가 해감을 뺀다.

Step 2.

2. 다슬기에 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 도중에 떠오르는 거품은 말끔히 걷어 낸다.

Step 3.

3. 우려 낸 국물을 체에 밭쳐 가라앉은 흙은 버리고 삶아 낸 다슬기는 껍데기째 맷돌에 간다.

Step 4.

4. 맷돌에 간 다슬기는 조리질하여 살만 건져 낸다.

Step 5.

5. 밀가루는 소금과 물을 넣고 반죽하여 밀대로 얇게 민 다음 밀가루를 뿌려 가며 여러 번 접어 가늘게 썬다.

Step 6.

6. 애호박고 감자는 0.5cm 두께로 반달썰기 한다. 대파와 매운 고추는 어슷썰기 한다(0.3cm).

Step 7.

7. 디슬기 국물에 다슬기살, 애호박, 감자를 넣고 밀가루로 반죽한 칼국수를 넣어서 끓인다.

Step 8.

8. 어슷썬 대파와 고추, 다진마늘을 넣고 국간장과 소금으로 간을 한다.

조리 설명

전라북도 정읍시 칠보 지역에 많은 하천에서 자생하던 다슬기를 이용한 음식으로 여름철 별미음식으로 손꼽힌다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.