송순주


카테고리	발효식품류 > 주류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전북

IPC	C12G,

문헌	시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 규합총서,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

찹쌀 4kg, 멥쌀 1kg(5 1/2컵), 송순 400g, 누룩 1kg(백곡 · 황곡 각 0.5kg), 물 적량

Step 1.

- 밑술 담그기

Step 2.

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어서 고두밥을 찐다.

Step 3.

2. 찐 고두밥에 누룩(백곡)을 넣어 물을 붓고 항아리에 안친다.

Step 4.

3. 15~16℃에서 6~7일간 두면 밑술이 된다.

Step 5.

4. 밑술을 걸러서 소주를 내린다.

Step 6.

- 닷술 담그기

Step 7.

5. 송순을 쪄서 10일 동안 그늘에서 말린 다음 가루를 낸다.

Step 8.

6. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 고슬고슬하게 밥을 짓고 누룩(황곡)을 넣어 물을 부은 다음 섞어 놓는다.

Step 9.

7. 6에 송순가루를 넣고 15~16℃에서 14일간 발효시킨다.

Step 10.

- 숙성시키기

Step 11.

8. 밑술에서 걸러진 소주를 7에 넣고 2~3달 동안숙성시킨 후 용수를 박고 술을 떠 낸다.

조리 설명

·송순주는 중요 무형문화재 제 6호로 지정되었다.

·소나무는 세계 도처에 100여 종의 품종이 있으나 대부분은 북반구에 분포하고 있다. 우리나라에는 주로 적송(赤松), 육송(陸松) 등의 두 종류가 주류를 이루고 있다. 송순주는 소나무 새순으로 빚는 술로서 원래는 치료를 목적으로 빚었던 것으로 알려져 있다.

송순은 4~5월경 소나무 앞가지에서 돋아난 10~15cm 길이의 송순을 사용한다. 솔잎에서 생즙을 짜서 먹고, 생즙에 식은 흰밥을 넣고 휘저어 두어 송엽죽을 만들어 먹기도 하고, 술을 빚어 송엽주로 마시기도 한다.

조리 참고