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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 박대껍질묵

  • 박대껍질묵

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
박대 껍질, 물 적량, 소금 약간
Step 1.
1. 말린 박대 껍질을 물에 불린 후 비늘을 숟가락으로 긁어 낸다.
Step 2.
2. 박대 껍질과 물은 같은 분량으로 섞은 다음 소금을 약간 넣고 껍질이 녹아 없어질 때까지 끓인다.
Step 3.
3. 2를 굵은체에 밭친 후 찬 곳에서 식힌다.
Step 4.
4. 다 굳어지면 적당한 크기로 썬다.
조리 설명
박대는 우리나라 인천, 군산, 부안 등 서해 연안의 바닷속 갯벌에 사는 어류이다. 우리 옛 어른들은 박대가 많이 날 때 갈무리하는 방법의 하나로 말려서 저장했다.

이때 질기고 거칠어 그대로 먹지 못하는 껍질은 벗겨서 따로 말렸다가 묵으로 만들어 먹었다. 버려지는 자원의 성분을 알아내고 우리 생활에 이용한 지혜를 터득한 것이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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